來源：無錫博報(bào)生活 2023-03-02 19:30
俗話說“明前螺螄賽肥鵝”，清明前的螺螄最為肥美。隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，螺螄作為時(shí)令美食，“爬”上了市民的餐桌。
小博在朝陽(yáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，螺螄已經(jīng)成為水產(chǎn)區(qū)的“新寵”，活螺螄、剪過尾的，還有螺螄肉，一應(yīng)俱全。
“新鮮的螺螄，今天早上剛到的，8元一斤！”據(jù)水產(chǎn)攤主介紹，現(xiàn)在的螺螄大多來自蘇北地區(qū)，由于它們冬季潛藏在水底吸足了養(yǎng)分，肉質(zhì)肥美，殼中尚無小螺螄，現(xiàn)在食用正是最佳的季節(jié)。
停下腳步，購(gòu)買螺螄的人也很多。“這個(gè)季節(jié)正好是吃螺螄的季節(jié)，買一些嘗嘗鮮?！薄扒迕鞴?jié)前的螺螄很肥，買點(diǎn)回家挑螺螄肉，和韭菜一起炒特別鮮！”來買螺螄的市民告訴小博。
頭頂“時(shí)鮮貨”的光環(huán)，眼下螺螄的價(jià)格自然也偏高一些，每斤按照大小分為6元、8元、10元，去殼的螺螄肉則要賣到每斤20元。
01 聞
購(gòu)買前將螺螄捧在手中聞聞味道，有刺鼻氣味的螺螄就是壞的。
02 看
要仔細(xì)觀察螺螄衣是否緊緊地覆蓋在螺螄上，如果螺螄衣脫落，那說明螺螄已死亡。如果螺螄的殼顏色發(fā)黑，表示螺螄的生長(zhǎng)環(huán)境可能不太干凈，容易泥沙多。
03 養(yǎng)
螺螄買回家要泡在水里用清水養(yǎng)上半天，可以在水里滴幾滴麻油，讓螺螄吐出體內(nèi)的臟東西，達(dá)到清洗的目的，烹飪前一定要再?zèng)_洗幾次。
醬爆螺螄
材料：蔥姜蒜、老抽、黃酒、螺螄
做法：加兩勺黃豆醬炒香，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒。加入螺螄爆炒幾分鐘后，加適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒，加水沒過食材。水開后煮3分鐘左右即可出鍋。
清湯螺螄
無錫人最愛的做法，可以原汁原味地品嘗出螺螄的鮮美。
材料：螺螄、咸肉、蔥姜蒜
做法：熱鍋后，蔥姜蒜炒香，加入螺螄爆炒，然后加水沒過食材，蓋上鍋蓋，煮沸后放入鹽就可以出鍋了。
春韭炒螺肉
材料：螺螄、韭菜、姜片
做法：螺螄用開水焯過，用牙簽挑出螺肉，洗凈。熱鍋后，把姜炒一下，倒入螺螄肉煸炒（盛起備用）。再次倒油，油熱后倒入韭菜翻炒。韭菜快熟時(shí)倒入螺絲肉再一起翻炒，最后加鹽，炒勻出鍋。
今年春天的第一頓螺螄，你吃了嗎？ |